KAKAO TOZU SEÇİMİ: TOZ KAKAO MU, HAM KAKAO TOZU MU?

Çikolata üretiminden tatlı tariflerine kadar birçok alanda kullanılan kakao, temel bir malzemedir. Kakao, işlenmiş bir ürün olarak toz kakao veya ham kakao tozu şeklinde karşımıza çıkar. Peki, toz kakao ve ham kakao tozu arasındaki farklar nelerdir? Bu blog yazımızda bu iki çeşidin özelliklerini ve farklarını keşfedeceğiz.

Toz Kakao ve Ham Kakao Tozu Arasındaki Farklar

Her iki ürün arasındaki farklara geçmeden önce ilk olarak tanımlara kısaca bakalım.

Ham Kakao Tozu Nedir?

Ham kakao tozu, çiğ kakaonun öğütülmesiyle elde edilen bir tür kakao tozudur. Kakao çekirdeklerinin işlenmesi sırasında çıkarılan yağın (kakao yağı) alınmadan öğütüldüğü bir üründür. Bu işlem sırasında genellikle düşük sıcaklıkta öğütülme yöntemleri kullanılır. Böylece kakaonun tadı ve aroması korunmuş olur. 

Normal Kakao Tozu Nedir?

Endüstriyel olarak kullanılan kakao tozu, kakao çekirdeklerinin işlenmesi sonucu elde edilmektedir. Genellikle çikolata üretiminde, gıda ürünlerinde ve içeceklerde kullanılan öğütülmüş bir kakao ürünüdür. Bu kakao tozu, çekirdeklerin kabuğunun ve yağının ayrılması, kurutulması ve öğütülmesiyle elde edilir. 

Endüstriyel Kakao Tozu ile Ham Kakao Tozunun Karşılaştırması

Toz kakao ve ham kakao tozu arasındaki farklardan en önemlisi üretim sürecindeki farklılıktır. Endüstriyel kakao tozu, kakao çekirdeklerinin işlenmesi sırasında çıkan yağın alındığı bir işlem sonucu üretilir. Bu işlemde çekirdekler genellikle yüksek sıcaklıkta kavrulur, kabukları ayrılır, kakao çekirdekleri öğütülür ve ardından yağ alınır. Ham kakao tozu ise çiğ kakaonun öğütülerek elde edildiği bir üründür. Kakaonun işlenmesi sırasında yağ alınmaz ve düşük sıcaklıkta öğütülme yöntemleri kullanılır.

Endüstriyel kakao tozu, yağı alındığı için genellikle daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Ham kakao tozu ise kakao yağını içerir. Bu nedenle daha yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Toz kakao ve ham kakao tozu arasında bariz şekilde bir tat farklılığı vardır. Ham kakao acı ve ekşi bir tada sahipken işlenmiş kakao daha yumuşak ve tatlı bir lezzete sahiptir.

Ham kakao doğal olarak yüksek besin değerine sahiptir. Antioksidanlar, demir, magnezyum ve lif gibi faydalı besin maddeleri içerir. İşlenmiş kakaoda ise işleme sırasında bazı besin maddelerini kaybolabilir. Ayrıca şeker ve yağ eklenmesiyle kalorisi artar.

İşlenmiş kakao tozu, alkali maddelerle (genellikle potasyum karbonat) işlemden geçirilerek üretilir. Bu işlem kakao tozunun asiditesini azaltır. Üründe daha yumuşak bir tat ve koyu renk elde edilmesini sağlar. Aslında kakao olarak almış olduğunuz ürün %10-15 civarında kakao içerir. Bu oran besin değerindeki farklılığı anlamamıza yardımcı olur. 

Endüstriyel kakao tozu ve ham kakao tozu arasındaki farklar; işlenme süreçleri, lezzet, aroma ve besin değeri gibi önemli faktörlerden kaynaklanmaktadır. Eğer daha doğal, zengin lezzetli ve besin değeri yüksek bir kakao ürünü arıyorsanız ham kakao tozunu tercih etmek daha iyi bir seçenek olabilir. Ham kakao tozu alırken ürün açıklamalarını inceleyerek kaliteli ve güvenilir ürünler seçmeye özen göstermelisiniz.